小 宇 愛 分 享

因小宇最近常做山苦瓜料理，發覺山苦瓜真的是樣很好的東西，
進而研究山苦瓜的奧秘,也詢問了營養師L小姐，得知許多有關山苦瓜的知識，
真是讓我有驚又喜，而眾多天然蔬菜中，個人認為山苦瓜真的是一種很奇特的植物，
因為山苦瓜會導致我們的味蕾有濃郁苦味反應，相較其他蔬菜
(如:紅蘿蔔、番茄、煮過洋蔥)大多給予甜味口感，
因此有部分民眾相當畏懼山苦瓜的苦味，其實山苦瓜有很多優點更值得一提，
絕對不要因為不愛吃苦瓜或認為自己根本無法忍受苦味，
而忽略山苦瓜植物存於世界上對眾人健康的美好價值。
 

苦瓜植物已種植悠久，在台灣多數區域都有栽種，並且是一般民眾日常飲食蔬菜佳餚之一。
苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，學名Momordica charantiaL.，屬葫蘆科，
一年生蔓性草本植物。目前傳統市集常見的苦瓜為白玉苦瓜(白皮、肉質豐厚、苦為較淡)，
是普羅大眾較可接受的苦瓜品種；然而日本國家有盛產綠色苦瓜，
例如沖繩苦瓜(綠皮、外皮薄、外型比一般苦瓜更長)，屬沖繩傳統盛產作物，
且廣受旅遊消費者喜愛。除上述類型苦瓜之外，台灣其實有許多山苦瓜品種，
並讓研究單位實為讚許推崇，例如苦瓜花蓮1號、2號、3號、4號、5號與6號，
這些品種近年栽種及研究相當盛行，相關生技保健產品在市面上也越來越多，
可見台灣山苦瓜品種的珍貴力量不容忽視，

所以今日就來撰寫一篇台灣特有種山苦瓜的知識分享。

 

山苦瓜屬異交作物，品種間容易因為雜交而失去品種優異性，
加上早期山苦瓜大多為自家農夫培養種植，品種穩定性不高容易退化，
盡而喪失原生種山苦瓜的獨特成分。查詢花蓮農改場的資料證實，
政府投入龐大經費執行苦瓜品種的保留與改良計畫，
將山苦瓜(苦瓜花蓮1~6 號)的rDNA 序列建立資料庫，
作為探討山苦瓜育種栽培、品系間特性差異化甚至純化品質較佳的優秀品系。
藉此統整苦瓜花蓮1~6 號總表，讓喜愛山苦瓜的朋友們
更加吸取品種知識及發現山苦瓜品種精隨所在之處。
並政府單位有嚴格把關品種授權制度，

才能完完全全地保留珍貴苦瓜品種與特色。

這些山苦瓜各有特色，眾多業者已開發成保健食品，大家可上網搜尋山苦瓜相關保健產品，
例如苦瓜粉膠囊、苦瓜茶包、苦瓜錠片等作為保養、調節生理機能之用，
甚至提高苦瓜的經濟效益。經台灣國家型研究計畫跟台灣博碩士論文知識加值系統證實，
苦瓜花蓮四號已有多項實驗證實，可輔助體內糖份、脂肪代謝。並從營養師角度建議糖尿病、
高血脂、體重過者，平日可食用山苦瓜，因山苦瓜含有豐富三萜類、維生素、纖維質，
補充身體日常所需養分，促進新陳代謝、維持健康之效能。
雖然這類型含有苦味的蔬菜令人畏懼，但從品種研發、種植來歷、成分證實、
功效研究等都已完善具備，因此希望世人不要再忽略山苦瓜的珍貴價值。